食事が脳を変える 离乳期の食経験は大脳皮质味覚领域に大きな変化を与える
固形食摂取（右図）により、大脳皮质味覚领域に厂狈础笔25タンパク质が多量に蓄积することが、组织染色により明らかになった。
© Shinpei Kawakami
食事の味や食感に関する情报は、大脳皮质の味覚野?体性感覚野に伝达されて処理されるが、その情报が脳にどのような影响を与えているかについてはよく知られていなかった。森永製菓株式会社ヘルスケア事业部および东京大学大学院农学生命科学研究科の共同研究グループは、离乳期マウスを研究対象にして、食事の摂取が脳にどのような影响を与えるかについて、検証を実施した。その结果、离乳期マウスの大脳皮质味覚野?体性感覚野において、固形饵摂取や味覚刺激が、神経伝达に重要なタンパク质の量に顕着な変化を与えることを明らかにした。すなわち、离乳期における様々な食経験が、味覚に関连する脳领域の活性化をもたらし、味覚感受性に大きな影响を及ぼす可能性が示されたといえる。今回得られた研究成果は、乳幼児期に摂取する食事が脳の発达にどのように影响するかという疑问を解决する上で、大きな手がかりになると考えられる。
论文情报
Shinpei Kawakami, Makoto Ohmoto, Shunsuke Ito, Reiko Yuasa, Hiroyuki Inagaki, Eisaku Nishimura, Tatsuhiko Ito, and Takumi Misaka,
“Accumulation of SNAP25 in mouse gustatory and somatosensory cortices in response to food and chemical stimulation”,
Neuroscience, 218 (2012): 326-334, doi:10.1016/j.neuroscience.2012.05.045
